تعرف
الدهون كذلك باسم " اللبيدات" Lipids وهي كلمة مشتقة من اللفظ Lipos
ومعناها الدهن. وقد تبين بالتحليل الكيميائي أن الدهون عبارة عن استرات من
بعض الأحماض الدهنية مع الجلسرين وتعرف باسم الجليسريدات، وقد تكون هذه
الأحماض مشبعة أو غير مشبعة، ويغلب أن تتكون الدهون التي نأكلها من سلاسل
من الكربون تحتوي على أربع ذرات منها أو على عشرين ذرة على الأكثر. وعادة
ما تكون الجليسريدات الناتجة من اتحاد أحماض دهنية غير مشبعة أو بها عدد
قليل من ذرات الكربون، على هيئة زيوت في درجات الحرارة العالية. وبصفة
عامة يغلب أن تكون الدهون الحيوانية مشبعة لذلك فهي أصعب في الهضم من
الزيوت النباتية.
ولا
تذوب الدهون عادة في الماء، ولكنها تنتشر في بروتوبلازم الخلايا على هيئة
قطرات صغيرة جدا، وقد يذوب بعضها في سوائل الخلية عند اتحاده بجزيئات أخرى
تربطها بالماء. والدهون تحمل كذلك بعض الفيتامينات التي تذوب فيها. وهي
تسهل امتصاصها في الجسم. وتعتبر الدهون مصدرا هاما من مصادر الطاقة في
الجسم أكثر من الكربوهيدرات والبروتينات، فالجرام الواحد منها يعطي عند
احتراقه تسعة سعرات على حين أن الجرام الواحد من الكربوهيدرات أو
البروتينات يعطي أربعة سعرات فقط، ولكن الكربوهيدرات أسهل منها في
الاحتراق. ومن أمثلة الدهون النباتية زيت الزيتون، وزيت بذرة القطن، وزيت
الذرة، وزيت عباد الشمس وزيت فول الصويا.
أما
الدهون الحيوانية فمن أمثلتها المسلى وزيت السمك. وهناك بعض اللبيدات
المركبة وهي دهون تتحد بغيرها من المواد مثل الفوسفوليبدات التي تحتوي في
تركيبها على الفوسفور والنيتروجين، وهي توجد في انسجة الخلايا العصبية،
وهناك أيضا اللايبوبروتينات وهي دهون متحدة بالبروتينات وتوجد في نوى
الخلايا وفي بعض جدرانها، كذلك تعتبر الستيرويدات من اللبيدات المركبة،
وهي تنتج في الكبد وتقوم بوظائف خاصة في الجسم، وبعضها مثل الستيرولات
يعمل كهرمونات تنظم مختلف أنواع الأنشطة في الجسم.
عندما
يتناول الشخص أية أطعمة محتوية على دهون مهدرجة فإنها تدخل إلى مجرى الدم
أثناء عملية الامتصاص للمواد الغذائية التي تحصل في الأمعاء، ولأنها ليست
دهونا طبيعية فإن الجسم يجد صعوبة في امتصاصها من الدم لذا فإنها -وحتى
يتم امتصاصها- قد تشكل انسدادات في الأوعية الدموية. بعد أن تمتص اعضاء
الجسم هذه الدهون فإنها تعيد إطلاقها في الانزيمات والهرمونات التي تنظم
عمل الجسم، وذلك لأن الكثير من الانزيمات والهرمونات يصنعها الجسم من
الدهون.. وهنا نجد أن الانزيمات والهرمونات لا تعمل كما ينتظر منها لأن
هناك خللا في تركيبتها مما يؤدي للكثير من الأمراض المزمنة والقاتلة.
الخميس 22 ديسمبر - 23:06